Przyprawy - z czym jeść?

Anyż - w kuchni ma zastosowanie jako dodatek do gotowania jarzyn np. do czerwonej kapusty, marchewki, szpinaku, buraków. Nawet niewielka dawka anyżu może znacząco urozmaicić smak potraw z dziczyzny i sosów mięsnych. Anyżem aromatyzuje się kompoty, piernik, bułki, ciastka, potrawy słodkie z ryżu, cukierki, niektóre sosy do ryb i owoce morza. Dodawany jest także do ponczów, wódek i likierów.

Bazylia - ta aromatyczna przyprawa dodawana jest do sałatek, pasztetów, twarogu, jaj, omletów, zup (fasolowa, cebulowa), sosów, mięsa wieprzowego, baraniny, warzyw, ryb, owoców morza, wywarów i mas mielonych. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem, poprawia nastrój a postawiona w oknie doniczka z bazylią odstrasza owady.

 
Chilli - chociaż pochodzi z Ameryki Południowej to coraz częściej gości na polskich stołach. Przyprawę suszoną używa się do dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych opartych na drobiu i wołowinie, ostrych zup, ostrych sosów oraz gulaszów. Doskonale smakuje dodana do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem.

Cynamon - ma słodkawy zapach i smak. Nadaje się do dań słodkich jak i pikantnych. Stosuje się go do jagnięciny, do dań z ryżu, kompotów (zwłaszcza z gruszek), deserów, kołaczy miodowych, szarlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, herbaty, ponczu, wina grzanego i piwa grzanego. Cynamon pobudza apetyt, przyspiesza trawienie i zapobiega wzdęciom.

Czarnuszka - jej nasiona służą jako dodatek do pieczywa pszennego i żytniego. Dodaje się ją również do przetworów warzywnych oraz do aromatyzowanego wina.

 Estragon - przyprawa stosowana do licznych dań i dodatków np. do omletów zapiekanych z pomidorami, sosów, ryb, pieczeni wieprzowej na zimno, jajek w koszulkach na półtwardo, podrobów na zimno, duszonej marchewki, makreli duszonej w sosie pomidorowym, kury pieczonej nadziewanej zielonym estragonem, surówek wieloskładnikowych, befsztyków tatarskich, ozorków cielęcych z pomidorami, gotowanych cukinii i porów.

 Gorczyca - jest przede wszystkim głównym składnikiem musztardy. Musztardy są wspaniałym dodatkiem do kiełbas, tłustych mięs, gotowanych ryb, gorących i zimnych sosów oraz potraw z jaj. Ponadto nasiona gorczycy czarnej jak również i białej stosowane są do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek. Świetnie nadają się również do kwaszonych i konserwowych ogórków oraz innych warzyw z octem.

Goździki - przyprawiają kompoty, dodają smaku nadzieniom do ciast, sosom i marynatom. Nieodzowne przy wypieku pierników, przygotowywaniu potraw pieczonych. Wraz z cebulką i listkiem laurowym dodaje się je do czerwonej kapusty. Mielone goździki są składnikiem pierników i różnych innych ciast. W kuchni goździki można stosować ale z umiarem. Pasują zarówno do potraw słodkich jak i pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, potrawki z zająca,. Znajdują również zastosowanie w wędliniarstwie, wyrobie marynat rybnych, win i likierów. Goździki są również dodawane jako składnik piwa i wina grzanego.

Jałowiec - przyprawa do potraw mięsnych, głównie dziczyzny i sosów, przy czym po utłuczeniu jałowce dają intensywniejszy zapach. Używa się ich przy kiszeniu kapusty, produkcji octu ziołowego, marynat, pasztetów, wyrobie konserw rybnych i mięsnych,. Jałowca używa się także do produkcji wódek jałowcowych. Jest szczególnie ceniony w wędliniarstwie, bo dzięki niemu wszystkie wędliny "myśliwskie" uzyskują aromatyczny korzenny smak i przyjemny balsamiczny zapach.

Kardamon - jest doskonałym dodatkiem do przyrządzonych sałatek i sosów. Niewielka ilość dodaje ostrości mdłym potrawą. Kardamonem można przyprawiać marcepany, pierniki, desery owocowe, kompoty, musy jabłkowe i sałatki z owoców. Znakomicie poprawia smak zup (grochowa, rosół, owocowa), naleśników, potraw z mięs i ryb, gulaszu wołowego, cielęcego risotta, pasztetów a także mięsa z rusztu. Kardamon nadaje świeży, miły smak dyni, marchwi i szarlotką z jabłek.

Kolendra - stosuje się jako przyprawę kuchenną (najlepiej zmieloną) do różnych mięs (baraniny, wieprzowiny, dziczyzny, do nadziewanej i pieczonej gęsi) , do pasztetów, sosów i jaj, marynat jarzynowych, grzybów, wódek, likierów, wina a także do marynowanych śledzi, past i ogórków.

Kurkuma - mieloną kurkumę używa się do barwienia ryżu, makaronu i warzyw konserwowych w occie. Przyprawia się nią sosy, potrawy z drobiu, zupy kremowe i omlety. Dobrze komponuje się z daniami z fasoli i z soi. Szczypta kurkumy dodana do ciasta drożdżowego lub biszkoptowego nada mu atrakcyjny żółty kolor.

Lubczyk - stosuje się do zup (ziemniaczana, pomidorowa), ciemnych sosów, flaków, masła ziołowego, mięs (baranina, drób), sałatek i tłustych potraw. Lubczyk wchodzi w skład mieszanek przyprawowych do potraw mięsnych, pieczeni i rolad. Powszechnie stosowany jest w produkcji kostek bulionowych typu maggi.

 

 Mięta - można ją dodać do sałatki, szpinaku i twarożku. Bardzo dobrze komponuje się z zupami, rybami, kurczakiem a nawet z deserami. Utarte świeże liście mięty z cukrem pudrem i dodatkiem polewy czekoladowej są doskonałe do polewania lodów. Miętę używa się również do aromatyzowania octu, gotowanych mięs i salcesonu. Znajduje zastosowanie przy produkcji napojów, wódek i likierów.

 

Oregano - powszechnie uważane za doskonałą przyprawę do wędlin, sałatek i sosów do ryb. Przyprawia się nim pieczone mięso, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, zawiesiste zupy, pieczone ziemniaki. Oregano świetnie pasuje do pizz, zapiekanek, spaghetti, czyli do potraw kuchni włoskiej. Stosuje się je również w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Oregano służy do przyprawiania warzyw (pomidory, groch, fasola, sałata), serów i owoców morza.

Rozmaryn - doskonale smakuje z potrawami mięsnymi, rybami, oraz pieczonymi ziemniakami. Poprawia smak i ułatwia trawienie tłustych potraw, kiełbas, kotletów, farszów i pasztetów. Tradycyjne okłada się nim upieczoną baraninę i jagnięcinę, mięso królika, dziczyznę. Rozmaryn można zatopić w oliwie by po kilku dniach cieszyć się aromatycznym olejem. 

 

Szafran - występuje w dwóch postaciach: nitek i w proszku. Używa się go do aromatyzowania i barwienia ryżu, potraw z mięs i ryb, do zup i ciast. Zbyt duża ilość przyprawy może zepsuć potrawę. Zbiera się go ręcznie, a ze 100 kwiatów uzyskuje się tylko gram suszu szafranowego. Jest najdroższą przyprawą na świecie.

Tymianek - stosuje się świeży i suszony do wywarów mięsnych, ostrych sosów, pieczonej kaczki, dziczyzny, królika, cielęciny, wołowiny oraz ryb. Przyprawia się nim wędliny, bigos, mielone mięsa, pasztety, sery, sałaty, potrawy z roślin strączkowych, warzywa oraz pizze. Tymianek, szałwia i ocet stanowią jedną z kompozycji przyprawowych, której używa się do aromatyzowania mostków cielęcych. Usuwa przykry zapach ryb i dobrze łączy się z czosnkiem, cebulą lub pietruszką.

Wanilia - dodatek do ciast, babek, tortów, kompotów i bitej śmietany. Wanilia sproszkowana z cukrem występuje w handlu pod nazwą "cukier wanilinowy", który jest używany w gospodarstwie domowy do deserów i ciast. Wanilia w handlu występuje w postaci sproszkowanej lub w lasce.

Pozdrawiam! :)

A.